Ingredienti:

  • 700 g di Patate a pasta gialla
  • 300 g di Zucchine medie
  • 280 g di Tonno sott’olio (peso sgocciolato)
  • 3 Uova medie
  • 70 g di Olive nere denocciolate
  • 30 g di Capperi sotto sale (dissalati)
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per condimento
  • 30 ml di Olio EVO per saltare le zucchine
  • 80 g di Pomodorini ciliegino o datterino
  • 40 g di Cipolla rossa di Tropea (o scalogno)
  • 15 g di Prezzemolo fresco
  • Sale grosso (per l'acqua di cottura)
  • Sale fino e Pepe nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate intere con la buccia in acqua fredda salata per 25-30 minuti finché non saranno tenere. Scolarle, farle intiepidire, sbucciarle e tagliarle a cubetti regolari (circa 2 cm).
  2. Cuocere le uova per 9 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a pezzi grossolani.
  3. Scaldare 30 ml di Olio EVO in padella e saltare le zucchine tagliate a rondelle sottili per 5-7 minuti finché non sono al dente. Salare e pepare leggermente. Lasciar intiepidire.
  4. Nella ciotola con le patate, unire la cipolla rossa tritata finemente, le olive, i capperi dissalati e i pomodorini tagliati a metà.
  5. Sgocciolare bene il tonno e aggiungerlo alle patate, sbriciolandolo leggermente. Unire anche le zucchine intiepidite.
  6. Condire con i 60 ml di Olio EVO rimanenti, sale e pepe nero. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere le patate.
  7. Coprire l'insalata e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di fondersi.
  8. Poco prima di servire, guarnire l'insalata con il prezzemolo fresco tritato e disporre le uova sode sopra il composto.