Ingredienti:

  • 500 g di melone
  • 100 g di rucola fresca
  • 100 g di formaggio Feta
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone
  • 5 g di miele d'acacia
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Tagliare la polpa del melone in cubetti regolari di circa 2 cm e disporli in un colino per 5 minuti per eliminare l'eccesso di succo. Asciugare la rucola con la centrifuga finché non è completamente priva di acqua.
  2. In una piccola ciotola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe mescolando energicamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto opaco e denso.
  3. Disporre la rucola in un'insalatiera, aggiungere i cubetti di melone e il formaggio a cubetti. Versare l'emulsione solo un istante prima di servire, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.