Ingredienti:

  • 300 g di cavolo nero
  • 500 g di zucca mantovana
  • 240 g di ceci precotti
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 10 ml di sciroppo d'acero
  • 5 g di senape di Digione
  • 50 g di chicchi di melograno
  • 30 g di semi di zucca tostati

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Nota: Assicuratevi che sia benarmente a temperatura prima di infornare.
  2. Distribuire i cubetti di zucca e i ceci ben asciugati su una teglia foderata. Nota: Se i ceci sono umidi, non diventeranno mai croccanti.
  3. Condire con 30 ml di olio, sale e pepe.
  4. Infornare per circa 20 minuti until golden and sizzling, girando a metà cottura per una doratura uniforme.
  5. Tagliare il cavolo nero a striscioline sottili, eliminando la costa centrale dura.
  6. Versare le foglie in una ciotola con un pizzico di sale e un cucchiaino di olio e massaggiare energicamente per circa 2 minuti until softened and dark green.
  7. In una piccola ciotola, emulsionare i restanti 60 ml di olio, il succo di limone, lo sciroppo d'acero e la senape until smooth and creamy.
  8. Unire il cavolo massaggiato, la zucca e i ceci ancora tiepidi in una ciotola capiente.
  9. Incorporare delicatamente i chicchi di melograno e i semi di zucca, mescolando con cura per non schiacciare la zucca.