Ingredienti:

  • 500 g di zucca
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 100 g di rucola fresca
  • 1 mela verde
  • 80 g di feta greca
  • 40 g di noci pecan
  • 30 g di mirtilli disidratati
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 10 ml di sciroppo d'acero
  • 1 g di sale

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca a cubetti uniformi di 1,5 cm, distribuirli su una teglia con carta forno e condirli con 15 ml di olio, sale e pepe. Infornare per 20 minuti fino a quando i bordi saranno color mogano.
  2. Lavare e asciugare la rucola. Tagliare la mela verde a fettine sottilissime. Tostare leggermente le noci in una padella calda per circa 2 minuti.
  3. In una ciotola capiente, disporre la rucola e le mele, aggiungendo la zucca ancora tiepida. Distribuire sopra la feta a cubetti, le noci e i mirtilli disidratati.
  4. Emulsionare i restanti ingredienti del dressing (olio, succo di limone, sciroppo d'acero e sale) e versarlo a filo sull'insalata, mescolando delicatamente.