Ingredienti:
- 600 g di zucca Mantovana o Delica tagliata a cubetti di 2 cm
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato fresco
- 2 g di paprika affumicata
- 100 g di rucola fresca o cavolo riccio privato del gambo
- 150 g di formaggio feta a cubetti
- 30 g di noci pecan o noci classiche tostate
- 30 g di chicchi di melagrana
- 10 g di semi di zucca
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 15 ml di aceto di sidro di mele
- 10 ml di sciroppo d'acero o miele di acacia
- 1 g di sale
- 1 g di senape in polvere
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta forno e distribuire i cubetti di zucca in un unico strato.
- Condire la zucca con 20 ml di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e paprika affumicata. Infornare per 20-25 minuti fino a quando i bordi risultano bruno-dorati.
- Lavare e asciugare la rucola o il kale. Se si usa il kale, massaggiarlo con un pizzico di sale per circa un minuto per ammorbidire le fibre e disporlo in una ciotola capiente.
- Preparare il dressing agrodolce emulsionando 30 ml di olio extravergine d'oliva, aceto di sidro di mele, sciroppo d'acero (o miele), sale e senape in polvere.
- Aggiungere la zucca ancora tiepida alle foglie verdi, quindi unire la feta a cubetti, le noci tostate, i chicchi di melagrana e i semi di zucca.
- Condire con il dressing agrodolce, mescolare delicatamente e servire immediatamente.