Ingredienti:

  • 150 g di spinacini freschi
  • 100 g di radicchio trevigiano
  • 100 g di chicchi di melagrana freschi
  • 30 g di gherigli di noce
  • 20 g di scaglie di parmigiano
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto balsamico di Modena
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Taglia la melagrana a metà e immergila in una bacinella d'acqua fredda. Sgrana i chicchi con le dita: i semi bianchi galleggeranno, mentre i chicchi rossi affonderanno, permettendoti di raccogliere solo la parte edibile.
  2. Lava e asciuga accuratamente le foglie di spinacino e il radicchio tagliato a julienne. Trasferiscili in una ciotola capiente insieme ai chicchi di melagrana e alle noci spezzettate grossolanamente.
  3. In un barattolo, unisci olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Agita energicamente finché il composto non risulta opaco e legato.
  4. Versa l'emulsione sull'insalata e solleva delicatamente gli ingredienti dal basso verso l'alto per distribuire il condimento senza schiacciare le foglie. Aggiungi le scaglie di parmigiano prima di servire.