Ingredienti:

  • 100 g di misticanza o rucola fresca
  • 1 pera Abate o Kaiser
  • 80 g di Gorgonzola dolce
  • 40 g di gherigli di noce
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto balsamico di Modena
  • 10 g di miele d'acacia
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare la misticanza o la rucola e asciugarle perfettamente con la centrifuga. Nota: l'acqua residua è il nemico numero uno della saporosità.
  2. Disporre le foglie in una ciotola ampia, lasciando spazio per muoverle senza schiacciarle.
  3. Tagliare la pera a fette sottili o cubetti regolari di circa 1 cm.
  4. Cubettare il Gorgonzola dolce in pezzi di 1 cm e spezzettare le noci a mano. Nota: le noci spezzate irregolarmente trattengono meglio il condimento.
  5. Versare nel barattolo l'olio, l'aceto balsamico, il miele, il sale e il pepe nero.
  6. Agitare energicamente per 30 secondi until l'emulsione appare opaca e vellutata.
  7. Versare il condimento sulle foglie e mescolare delicatamente con le mani o due cucchiai.
  8. Adagiare sopra la pera, il Gorgonzola e le noci senza mescolare ulteriormente. Fissare gli ingredienti in modo che siano ben visibili.