Ingredienti:

  • 300g di polpa di avocado maturo
  • 100g di rucola fresca
  • 200g di pomodorini datterini
  • 50g di olive taggiasche denocciolate
  • 30g di semi di zucca
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 15ml di succo di lime fresco
  • 2g di sale fino
  • 1g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e ridurre la polpa in cubetti di circa 1 cm. Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti. Asciugare accuratamente la rucola.
  2. In un piccolo contenitore, unire l'olio extravergine d'oliva, il succo di lime, il sale e il pepe. Sbattere energicamente con una frusta o agitare in un barattolo chiuso fino a ottenere un'emulsione opaca e addensata.
  3. In una ciotola capiente, versare la rucola e aggiungere i pomodorini, le olive e i cubetti di avocado. Versare l'emulsione e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Completare il piatto spolverando i semi di zucca.