Ingredienti:

  • 60 g di rucola fresca
  • 60 g di spinacini novelli
  • 1 mela verde (tipo Granny Smith), circa 120 g
  • 100 g di mirtilli freschi o fragole a fette
  • 30 g di gherigli di noci
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di aceto balsamico di Modena (invecchiato)
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavate accuratamente la rucola e gli spinacini, asciugandoli con una centrifuga per insalata. Tagliate la mela a fettine sottilissime o a cubetti regolari. Se utilizzate le fragole, tagliatele in quarti.
  2. In un piccolo barattolo o in una ciotolina, unite l'olio extravergine, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Agitate energicamente o sbattete con la frusta finché il composto non appare opaco e legato (emulsionato).
  3. In una ciotola capiente, unite le foglie verdi e la frutta. Versate il condimento a filo e mescolate delicatamente con due cucchiai per non schiacciare i mirtilli. Aggiungete i gherigli di noci spezzettati a mano all'ultimo momento per preservarne la croccantezza.