Ingredienti:

  • 100 g di rucola fresca
  • 50 g di valerianella o spinacino
  • 120 g di formaggio Pecorino stagionato o Parmigiano Reggiano
  • 2 mele Granny Smith
  • 60 g di gherigli di noci tostati
  • 1 limone (succo)
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto di sidro di mele
  • 10 g di miele d'acacia
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare perfettamente le foglie di rucola e valerianella. Tagliare le mele a fettine sottili o a cubetti regolari e spruzzarle immediatamente con il succo di limone per prevenire l'ossidazione.
  2. In un barattolo di vetro, unire l'olio, l'aceto di sidro, il miele, il sale e il pepe. Agitare energicamente per 30 secondi finché il composto non appare opaco e vellutato per ottenere un'emulsione completa.
  3. In una ciotola capiente, unire le foglie verdi e le mele. Versare il dressing e mescolare delicatamente con le mani o due cucchiai grandi.
  4. Aggiungere infine le scaglie di formaggio e le noci frantumate grossolanamente per preservarne la croccantezza.