Ingredienti:

  • 500g patate novelle, di piccole dimensioni
  • 250g fagiolini freschi, spuntati
  • 125g lamponi freschi
  • 1/4 tazza (60 ml) olio extravergine d'oliva
  • Succo di ½ limone
  • 1 cucchiaio di menta fresca tritata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • (Opzionale) Una manciata di pinoli tostati

Istruzioni:

  1. Lava le patate e lessale in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere (circa 15 minuti).
  2. Spunta i fagiolini. Lessali in acqua bollente salata per circa 5 minuti, fino a quando saranno teneri ma croccanti. Scolali e raffreddali.
  3. In una ciotola, mescola l'olio, il succo di limone, la menta, sale e pepe.
  4. Scola le patate e tagliale a metà o in quarti. Trasferisci le patate e i fagiolini in una ciotola grande.
  5. Aggiungi i lamponi e il condimento all'insalata. Mescola delicatamente e servi. Guarnisci con pinoli tostati, se desiderato.