Ingredienti:

  • 300 g di finocchio
  • 2 arance
  • 60 g di olive nere denocciolate
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe rosa in grani
  • 5 g di finocchietto fresco

Istruzioni:

  1. Pulire i finocchi rimuovendo la base e le foglie esterne dure. Affettarli in lamelle sottili utilizzando una mandolina o un coltello molto affilato. Nota: più sono sottili, più assorbiranno il condimento.
  2. Pelare le arance a vivo. Rimuovete tutta la parte bianca (albedo) che è amara, lasciando solo la polpa. Tagliatele a spicchi o tocchetti regolari.
  3. Spremere mezza arancia in una ciotola capiente. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, il sale e i grani di pepe rosa.
  4. Mescolare energicamente il condimento fino a quando non vedete un'emulsione opaca e densa.
  5. Versare i finocchi affettati e le olive nere nell'emulsione. Mescolare con delicatezza per distribuire bene il grasso.
  6. Aggiungere gli spicchi d'arancia preparati in precedenza.
  7. Incorporare le barbe di finocchietto fresco.
  8. Girare l'insalata un'ultima volta con movimenti lenti, evitando di rompere gli spicchi d'arancia.