Ingredienti:
- 180 g di quinoa (bianca o tricolore)
- 360 ml di acqua filtrata
- 5 g di sale fino
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di cetriolo
- 30 g di cipolla rossa
- 10 g di prezzemolo fresco
- 50 g di olive taggiasche o greche
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- 20 ml di succo di limone fresco
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 3 g di sale marino
Istruzioni:
- Risciacqua la quinoa sotto l'acqua corrente per almeno 2 minuti. Usa le dita per strofinare bene i chicchi. Nota: questo passaggio è l'unico modo per togliere l'amaro della saponina.
- Versa la quinoa nella pentola con 360 ml di acqua e 5 g di sale.
- Porta a ebollizione, poi copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 15 minuti fino a quando l'acqua è stata completamente assorbita.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 5 minuti. Nota: il vapore residuo finisce di cuocere il cuore del chicco.
- Mentre la quinoa riposa, taglia i pomodorini in quarti.
- Prendi il cetriolo, rimuovi la parte centrale con i semi e taglialo a cubetti di 0.5 cm.
- Affetta la cipolla rossa finemente. Metti tutto in una ciotola capiente insieme al prezzemolo tritato e alle olive.
- Sgrana la quinoa con una forchetta per separare i chicchi e aggiungila alle verdure.
- In una ciotolina, mescola l'olio extravergine e il succo di limone con sale e pepe. Mescola finché non ottieni un liquido opaco e legato.
- Versa il dressing sull'insalata e mescola delicatamente per non rompere i pomodorini.