Ingredienti:

  • Orzo Perlato (250 g)
  • Acqua (2.5 L)
  • Sale Grosso (circa 15 g)
  • Pomodorini Ciliegino (250 g)
  • Cetrioli (150 g - 1 medio)
  • Feta Greca (100 g)
  • Olive Taggiasche denocciolate (50 g)
  • Capperi sotto sale (10 g)
  • Cipolla Rossa di Tropea (1/2 piccola)
  • Basilico Fresco (1 mazzetto)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (60 ml)
  • Succo di Limone Fresco (30 ml)
  • Scorza di Limone (1/2 cucchiaino)
  • Origano Secco (1 cucchiaino)
  • Sale Fino (q.b.)
  • Pepe Nero Macinato Fresco (q.b.)

Istruzioni:

  1. Risciacquare l'orzo perlato sotto acqua fredda corrente nel colino. Questo passaggio è vitale per eliminare l'amido in eccesso e garantire chicchi ben separati.
  2. Cuocere: Portare 2.5 L di acqua a ebollizione rapida. Salare abbondantemente (circa 15 g di sale grosso). Aggiungere l'orzo e cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando i chicchi sono al dente.
  3. Bloccare la Cottura: Scolare immediatamente l'orzo e sciacquarlo di nuovo brevemente sotto acqua fredda per interrompere la cottura.
  4. Raffreddare: Trasferire l'orzo su una teglia larga allargandolo in uno strato sottile. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (15 minuti), poi trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto.
  5. Preparare gli Aromi: Tritare finemente la cipolla rossa. Tagliare pomodorini e cetrioli (pelati) a cubetti regolari. Dissalare i capperi e tritarli grossolanamente. Tagliare la feta a cubetti.
  6. Miscelare la Vinaigrette (Citronnette): In una piccola ciotola, emulsionare vigorosamente l'Olio EVO, il succo e la scorza di limone, l'origano, sale e pepe fino a quando l'emulsione non risulta leggermente addensata.
  7. Assemblare: Trasferire l'orzo freddo nella ciotola grande. Aggiungere tutte le verdure, le olive, i capperi e la cipolla rossa. Versare metà della vinaigrette sull'orzo e mescolare bene.
  8. Finalizzare: Incorporare la feta e il basilico tritato, mescolando delicatamente. Aggiungere la vinaigrette rimanente solo se necessario.
  9. Riposo (Essenziale): Coprire la ciotola e lasciar riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1 ora) per amalgamare i sapori. Prima di servire, riportare a temperatura ambiente per 15 minuti e regolare di sale e pepe.