Ingredienti:
- 200 g di riso rosso integrale
- 600 ml di acqua
- 1 cetriolo piccolo, tagliato a cubetti
- 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
- 1 carota media, grattugiata
- 100 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 50 g di olive taggiasche denocciolate, tagliate a rondelle
- 1 arancia, succo e scorza
- 1 limone, succo e scorza
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di miele (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Istruzioni:
- Sciacquare il riso rosso sotto acqua corrente fredda. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola. Aggiungere il riso, un pizzico di sale, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 40-45 minuti.
- Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti o rondelle.
- In una ciotola, mescolare il succo e la scorza degli agrumi, l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto di vino bianco, il miele (se usato), sale e pepe.
- In una ciotola capiente, unire il riso cotto, le verdure, le olive. Condire con la vinaigrette e mescolare delicatamente.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire tiepida o fredda.