Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (300g) Riso Arborio
  • 3 tazze (720ml) Brodo vegetale
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva extra vergine
  • 3 cucchiai Olio d'oliva extra vergine
  • 2 cucchiai Aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino Senape di Digione
  • ½ cucchiaino Origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 tazza (150g) Prosciutto cotto, a dadini
  • 1 tazza (150g) Mozzarella bocconcini, a metà o quarti
  • ½ tazza (75g) Olive verdi, denocciolate e affettate
  • ½ tazza (75g) Olive nere, denocciolate e affettate
  • 1 tazza (150g) Pomodorini ciliegino, a metà o quarti
  • ½ tazza (75g) Giardiniera, sgocciolata e tritata
  • ¼ tazza (30g) Tonno sott'olio, sgocciolato e sminuzzato (opzionale)
  • Uova sode, 2-3, sbucciate e tagliate in quarti (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco, tritate, per guarnire

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso: Sciacquare il riso in un colino. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere il riso e tostare brevemente. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire fino a quando il riso è tenero e il brodo è stato assorbito (circa 15-20 minuti). Sgranare con una forchetta e far raffreddare completamente.
  2. Preparare il condimento: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto, la senape, l'origano, il sale e il pepe.
  3. Preparare gli ingredienti per il ripieno: Tagliare a dadini il prosciutto, la mozzarella, i pomodori e la giardiniera. Affettare le olive. Sminuzzare il tonno, se lo si utilizza.
  4. Unire e raffreddare: In una grande ciotola, unire il riso raffreddato, il condimento, il prosciutto, la mozzarella, le olive, i pomodori, la giardiniera e il tonno (se lo si utilizza). Mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e refrigerare per almeno 1 ora per consentire ai sapori di fondersi. Questa insalata di riso è perfetta.
  5. Servire: Guarnire con basilico fresco e servire freddo. Questa insalata di riso è un piatto estivo delizioso.