Ingredienti:

  • 300 g di riso (varietà Originario o Parboiled)
  • 1.5 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 400 g di melone (tipo Cantalupo o Retato), privato dei semi
  • 150 g di prosciutto crudo tagliato a listarelle o dadini
  • 125 g di mozzarella di bufala o fior di latte, sgocciolata e a cubetti
  • 50 g di rucola fresca
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di lime o limone
  • 3 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 g di sale fino
  • Foglie di menta fresca o erba cipollina

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua con il sale grosso.
  2. Versare il riso e cuocere seguendo i tempi della confezione, scolandolo esattamente un minuto prima del termine per una cottura al dente.
  3. Versare immediatamente il riso nello scolapasta e sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda fino a completez raffreddamento per rimuovere l'amido residuo.
  4. Tagliare il melone a cubetti regolari di circa 1.5 cm e lasciarli scolare in un colino per 5-10 minuti.
  5. Tagliare il prosciutto e la mozzarella a cubetti della stessa dimensione del melone.
  6. Lavare e tamponare la rucola.
  7. In una ciotola capiente, unire il riso freddo, i cubetti di melone, il prosciutto, la mozzarella e la rucola.
  8. Preparare l'emulsione mescolando olio extravergine d'oliva, succo di lime, sale e pepe, quindi versarla sull'insalata.
  9. Guarnire con foglie di menta fresca o erba cipollina e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.