Ingredienti:

  • 300 g di riso Basmati o integrale
  • 600 ml di acqua
  • 5 g di sale marino
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 150 g di cetriolo
  • 100 g di mais dolce sgocciolato
  • 80 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 50 g di rucola fresca
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di sale

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua a bollore con il sale, versare il riso e cuocere seguendo i tempi della confezione. Scolarlo immediatamente e passarlo sotto l'acqua fredda finché non risulta fresco al tatto e i chicchi sono ben sgranati.
  2. Tagliare i pomodorini e i cetrioli in cubetti uniformi di circa 1 cm.
  3. In una ciotola capiente, unire il riso, il mais, le olive e le verdure tagliate.
  4. Versare l'emulsione di olio e limone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungere la rucola e il basilico alla fine per mantenere il colore e l'aroma.