Ingredienti:

  • 300g di riso Parboiled (o riso Carnaroli)
  • 1.2 Litri di acqua
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 150g di pisellini surgelati
  • 150g di prosciutto cotto a cubetti
  • 150g di provolone dolce a cubetti
  • 100g di olive verdi denocciolate a rondelle
  • 100g di giardiniera sott'olio sgocciolata
  • 1 peperone giallo medio a cubetti
  • 1/2 cipolla rossa piccola tritata
  • 50g di mais dolce in scatola
  • 2 uova sode a spicchi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione (facoltativo)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione l'acqua salata. Aggiungere il riso e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, finché non è al dente. Scolare e raffreddare velocemente sotto acqua fredda corrente. Stendere il riso su una teglia per farlo asciugare.
  2. Sbollentare i pisellini surgelati in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolarli e raffreddarli sotto acqua fredda.
  3. In una ciotola grande, unire il riso raffreddato, i pisellini, il prosciutto cotto, il provolone, le olive, la giardiniera, il peperone giallo, la cipolla rossa e il mais.
  4. In una ciotolina, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, l'aceto, la senape (se usata), sale e pepe.
  5. Versare il condimento sull'insalata di riso e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Guarnire con spicchi di uovo sodo e basilico fresco.
  6. Coprire l'insalata di riso con pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.