Ingredienti:

  • 300g riso Arborio
  • 1.2 litri acqua
  • 1 cucchiaino sale
  • 150g giardiniera sott'olio
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 50g olive verdi denocciolate
  • 50g olive nere denocciolate
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio aceto di vino bianco
  • 1/2 cucchiaino origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 150g prosciutto cotto
  • 150g provolone
  • 50g salame (opzionale)
  • 6 uova sode
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino senape di Digione
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Scolare, raffreddare e mettere in frigorifero.
  2. Scolare la giardiniera. Tagliare a dadini le verdure fresche. Marinare le verdure con olio, aceto, origano, sale e pepe per 30 minuti.
  3. Tagliare a cubetti il prosciutto cotto, il provolone e il salame (se usato).
  4. Preparare la vinaigrette mescolando olio, aceto, succo di limone, senape, sale e pepe.
  5. In una ciotola grande, unire il riso, le verdure marinate, il prosciutto, il formaggio, il salame (se usato) e le uova sode. Condire con la vinaigrette e mescolare delicatamente.
  6. Coprire e refrigerare l'insalata di riso per almeno 30 minuti. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire. Insalata di riso ricetta gustosa.