Ingredienti:

  • 1 tazza (180g) di quinoa tricolore (bianca, rossa, nera)
  • 2 tazze (500ml) di brodo vegetale (o acqua)
  • 1 tazza (200g) di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • ½ tazza (75g) di olive taggiasche denocciolate, tagliate a rondelle
  • ¼ tazza (30g) di pinoli tostati
  • 1 burrata da 250g
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 tazze (60g) di basilico fresco
  • ½ tazza (50g) di parmigiano reggiano grattugiato
  • ¼ tazza (30g) di pinoli
  • 2 spicchi d'aglio, privati dell'anima
  • ½ tazza (120ml) di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di sale grosso

Istruzioni:

  1. Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda corrente. Mettere la quinoa e il brodo vegetale (o acqua) in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, o finché la quinoa non è cotta e il liquido è stato assorbito. Sgranare con una forchetta e lasciar raffreddare leggermente.
  2. In un frullatore o mixer ad immersione, unire il basilico, il parmigiano, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale grosso. Frullare aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
  3. In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta (tiepida o fredda), i pomodorini, le olive taggiasche, i pinoli tostati e il pesto. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
  4. Dividere l'insalata in quattro piatti. Adagiare al centro di ogni piatto mezza burrata. Condire con un filo di olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero fresco.