Ingredienti:

  • 100g Quinoa (lavata)
  • 200ml Acqua
  • Un pizzico di Sale
  • 150g Salmone Affumicato (a fette)
  • 1 Avocado (maturo)
  • 1 Cetriolo (piccolo)
  • 100g Pomodorini Ciliegino (tagliati a metà)
  • 50g Rucola (fresca)
  • 1/4 Cipolla Rossa (tagliata finemente)
  • 2 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 cucchiaio Succo di Limone (fresco)
  • Sale e Pepe Nero (q.b.)

Istruzioni:

  1. Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente. Portare a ebollizione l'acqua salata in un pentolino, aggiungere la quinoa, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti o fino a quando l'acqua non è stata assorbita. Sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare leggermente.
  2. Tagliare il salmone a listarelle, l'avocado a cubetti, il cetriolo a rondelle sottili, i pomodorini a metà e tritare finemente la cipolla rossa.
  3. In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta (tiepida o fredda), il salmone, l'avocado, il cetriolo, i pomodorini, la rucola e la cipolla rossa.
  4. In una ciotolina, sbattere l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.
  5. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente. Servire immediatamente.