Ingredienti:

  • 150 g di quinoa
  • 300 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale fino
  • 150 g di polpa di avocado maturo
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo medio
  • 30 g di cipolla rossa
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • Foglie di menta o prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Risciacqua la quinoa sotto acqua corrente per 2 minuti. Nota: elimina l'amaro della saponina.
  2. Metti la quinoa nel pentolino con 300 ml di acqua e un pizzico di sale.
  3. Porta a bollore, poi abbassa il fuoco al minimo e copri con un coperchio.
  4. Cuoci per 12-15 minuti finché l'acqua non è stata completamente assorbita e i chicchi appaiono trasparenti con un piccolo germoglio bianco.
  5. Spegni il fuoco e lascia riposare la quinoa coperta per 5 minuti. Nota: il vapore residuo termina la cottura in modo uniforme.
  6. Sgrana la quinoa delicatamente con una forchetta e lasciala intiepidire.
  7. Taglia l'avocado a cubetti, i pomodorini in quattro parti e il cetriolo a rondelle sottili.
  8. Unisci le verdure in una ciotola insieme alla cipolla rossa affettata finemente.
  9. Emulsiona l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, sale e pepe in una ciotolina.
  10. Versa il condimento sopra le verdure e la quinoa, mescola con delicatezza e guarnisci con menta o prezzemolo.