Ingredienti:
- Rucola: 100g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50g
- Pinoli: 30g
- Aglio: 1 spicchio
- Olio Extra Vergine di Oliva: 80ml
- Sale: q.b.
- Pepe Nero: q.b.
- Pasta corta (penne, farfalle, fusilli): 320g
- Pomodorini ciliegino: 250g
- Mozzarella di bufala: 250g
- Basilico fresco: qualche fogliolina
Istruzioni:
- Prepara il Pesto: In un robot da cucina, unisci la rucola, il Parmigiano Reggiano, i pinoli e l'aglio.
- Frulla: Mentre frulli, aggiungi lentamente l'olio d'oliva fino a formare un pesto liscio. Condisci con sale e pepe a piacere.
- Cuoci la Pasta: Porta ad ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
- Raffredda la Pasta: Scola la pasta e risciacquala sotto l'acqua fredda per fermare il processo di cottura. Lascia raffreddare completamente.
- Assembla l'Insalata: In una ciotola grande, unisci la pasta raffreddata, il pesto, i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella a cubetti.
- Mescola Delicatamente: Mescola delicatamente il tutto per amalgamare.
- Guarnisci e Servi: Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi subito o raffredda per dopo.