Ingredienti:
- 150 g asparagi freschi
- 200 g fagiolini
- 50 g ravanelli
- 100 g misticanza
- 20 g germogli di ravanello o pisello
- 4 uova medie
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 15 ml succo di limone fresco
- 5 g senape di Digione
- sale marino q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Portare a bollore una casseruola d'acqua, immergere le uova e cuocere per 8 minuti. Trasferire immediatamente in acqua fredda, sbucciare e tagliare a quarti.
- Sbollentare fagiolini e asparagi in acqua bollente salata per 4-5 minuti, quindi immergerli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore e la consistenza.
- In una ciotola capiente, unire la misticanza, i ravanelli affettati finemente, i fagiolini e gli asparagi ben asciugati.
- Preparare l'emulsione mescolando l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe.
- Aggiungere le uova a quarti, condire con la vinaigrette e decorare con i germogli prima di servire.