Ingredienti:

  • 100 g di rucola fresca
  • 200 g di finocchio
  • 150 g di pera
  • 150 g di mela verde
  • 50 g di scaglie di Parmigiano Reggiano
  • 40 g di gherigli di noce
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto balsamico di Modena
  • 10 g di miele di acacia
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare perfettamente la rucola.
  2. Utilizzare la mandolina per affettare il finocchio e la pera in lamelle quasi trasparenti.
  3. Tagliare la mela a cubetti di 1 cm.
  4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e tostare le noci per circa 3 minuti, scuotendo spesso, finché non diventano dorate. Lasciar raffreddare.
  5. In un barattolo di vetro, versare olio, aceto, miele, sale e pepe. Chiudere ermeticamente e agitare energicamente per 30 secondi fino a ottenere un'emulsione densa.
  6. In una ciotola capiente, unire rucola, finocchio, mela e pera, quindi versare il condimento e mescolare delicatamente.
  7. Aggiungere le noci tostate e le scaglie di Parmigiano Reggiano poco prima di servire.