Ingredienti:

  • 1 tazza (200g) di farro perlato
  • 3 tazze (710ml) di acqua o brodo vegetale
  • 1/4 cucchiaino di sale (più altro per aggiustare)
  • 1 tazza (140g) di pomodorini ciliegino, dimezzati
  • 1/2 tazza (75g) di cetriolo, a dadini
  • 1/2 tazza (70g) di cipolla rossa, affettata finemente
  • 1/2 tazza (50g) di peperone (di qualsiasi colore), a dadini
  • 1/4 tazza (30g) di olive Kalamata, denocciolate e dimezzate
  • 1/4 tazza (15g) di foglie di basilico fresco, tritate
  • 1/4 tazza (15g) di foglie di prezzemolo fresco, tritate
  • 3 cucchiai (45ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai (30ml) di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio (15ml) di succo di limone, appena spremuto
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (circa 1 cucchiaino)
  • 1/2 cucchiaino di origano essiccato
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo, per un po' di pepe)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere il farro: Sciacquare accuratamente il farro sotto acqua fredda. Unire il farro, l'acqua (o il brodo) e il sale in una casseruola media. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire fino a quando il farro sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà assorbito (circa 25 minuti). Verificare la cottura; il farro deve essere leggermente gommoso.
  2. Scolare il farro: Scolare il farro cotto in un colino o in un setaccio a maglie fini. Risciacquare con acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Preparare le verdure: Mentre il farro cuoce, tagliare tutte le verdure secondo l'elenco degli ingredienti (pomodorini ciliegino dimezzati, cetriolo a dadini, ecc.).
  4. Preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il succo di limone, l'aglio tritato, l'origano e il peperoncino (se utilizzato). Condire con sale e pepe a piacere.
  5. Unire il tutto: In una grande ciotola, unire il farro cotto, le verdure tritate e le erbe fresche.
  6. Condire l'insalata: Versare la vinaigrette sul farro e sulle verdure. Mescolare delicatamente per ricoprire in modo uniforme.
  7. Raffreddare e servire: Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario prima di servire.