Ingredienti:

  • 1 tazza (180g) di farro perlato
  • 2 tazze (500 ml) di acqua
  • 4 oz (115g) di salmone affumicato, tagliato a listarelle
  • 1 mela Granny Smith, tagliata a cubetti
  • 2 cucchiai (circa 30g) di rafano fresco grattugiato finemente (o rafano in salsa, regolando la quantità)
  • 1/4 tazza (15g) di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 3 cucchiai (45ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio (15ml) di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino (5g) di miele
  • 1/4 cucchiaino (1g) di cannella in polvere
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro sotto acqua corrente. Mettere in una pentola con l'acqua, portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, o fino a quando il farro è tenero ma ancora leggermente al dente. Scolare e lasciare raffreddare completamente.
  2. Tagliare il salmone a listarelle, la mela a cubetti, grattugiare il rafano e tritare il prezzemolo.
  3. In una ciotola, mescolare l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, il miele e la cannella. Aggiustare di sale e pepe.
  4. In una ciotola capiente, mescolare il farro raffreddato, il salmone, la mela, il rafano e il prezzemolo.
  5. Versare il dressing sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un pranzo successivo.