Ingredienti:

  • 200g farro perlato, sciacquato
  • 600ml acqua
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 zucchina media, tagliata
  • 1 peperone giallo, tagliato a falde
  • 1 melanzana media, tagliata a cubetti
  • 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50g basilico fresco (solo le foglie)
  • 30g parmigiano reggiano grattugiato
  • 20g pinoli
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 2 burrate fresche
  • Basilico fresco per decorare
  • Olio extravergine d'oliva a filo
  • Aceto balsamico (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere il Farro: Portare ad ebollizione l'acqua salata. Aggiungere il farro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché non sarà tenero ma ancora al dente. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente.
  2. Grigliare le Verdure: Preriscaldare la griglia. Condire le verdure con olio, sale e pepe. Grigliare le verdure a fuoco medio-alto, girandole spesso, fino a quando non saranno tenere e leggermente abbrustolite.
  3. Preparare il Pesto: Nel robot da cucina (o mortaio), frullare il basilico, il parmigiano, i pinoli, l'aglio e l'olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiustare di sale.
  4. Assemblare l'Insalata: In una ciotola grande, mescolare il farro cotto, le verdure grigliate e il pesto.
  5. Servire: Dividere l'insalata in 4 piatti. Adagiare mezza burrata su ogni porzione. Guarnire con basilico fresco, un filo d'olio e, se lo desiderate, un goccio di aceto balsamico. Servire subito.