Ingredienti:
- 250g Farro perlato
- 320g Tonno fresco (qualità sushi), tagliato a cubetti
- 150g Olive taggiasche denocciolate
- 250g Pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- Sale e pepe nero, q.b.
- Basilico fresco per guarnire
- 80g Rucola fresca
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 80ml Olio extravergine d'oliva
- Succo di ½ limone
- Sale e pepe nero, q.b.
Istruzioni:
- Cuocere il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolare e lasciare raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 150°C. Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia rivestita di carta forno, condire con olio, sale, pepe e aglio tritato. Cuocere in forno per circa 45 minuti.
- Mettere tutti gli ingredienti del pesto (rucola, Parmigiano Reggiano, pinoli, aglio, olio, succo di limone, sale e pepe) nel mini-mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Scaldare un filo d'olio in una padella a fuoco alto. Scottare rapidamente i cubetti di tonno per circa 30 secondi per lato.
- In una ciotola capiente, unire il farro raffreddato, i pomodorini confit, le olive taggiasche, il tonno scottato e il pesto di rucola. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Guarnire con basilico fresco e servire l'insalata a temperatura ambiente o leggermente refrigerata.