Ingredienti:

  • 200g farro perlato
  • 500ml acqua o brodo vegetale
  • 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 125g mozzarella ciliegine o fiordilatte a cubetti
  • 3-4 cucchiai pesto alla genovese
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Risciacquare il farro sotto acqua corrente. Cuocerlo in acqua bollente salata o brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione (generalmente circa 20 minuti). Scolare e raffreddare sotto acqua corrente.
  2. Tagliare i pomodorini a metà. Se si usa mozzarella fiordilatte, tagliarla a cubetti.
  3. In una ciotola, unire il farro, i pomodorini, la mozzarella e il pesto.
  4. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  5. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire fredda o a temperatura ambiente.