Ingredienti:

  • 150g Farro perlato
  • 250 ml Acqua
  • 250g Pomodorini ciliegino
  • 150g Mozzarella fior di latte
  • 50g Olive taggiasche denocciolate
  • 1/4 Cipolla rossa di Tropea (facoltativa)
  • 1 mazzetto Basilico fresco
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Succo di ½ Limone
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro sotto acqua corrente fredda. Cuocerlo in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando sarà tenero ma ancora al dente. Scolare bene e lasciare raffreddare.
  2. Nel frattempo, lavare e tagliare i pomodorini a metà o in quarti. Tagliare la mozzarella a cubetti. Affettare finemente la cipolla rossa (se usata). Tagliare grossolanamente il basilico.
  3. In una ciotola grande, unire il farro raffreddato, i pomodorini, la mozzarella, le olive taggiasche e la cipolla rossa (se usata).
  4. Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Guarnire con basilico fresco tritato. Servire l'insalata a temperatura ambiente o leggermente refrigerata.