Ingredienti:
- 350 g Farro perlato
- 1.4 Litri Acqua
- 1 cucchiaino Sale
- 700 g Gamberi freschi sgusciati e puliti
- 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio Aglio
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 cetriolo (200g)
- 200 g Pomodorini ciliegino
- 1 peperone giallo (150g)
- 1 cipolla rossa (50g)
- 100 g Olive taggiasche denocciolate
- 50 g Feta greca
- Prezzemolo fresco
- Menta fresca
- Succo di 2 limoni
- Succo di 1 arancia
- 6 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaino Miele
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Sciacquare il farro sotto acqua corrente. Cuocere in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti, o fino a quando sarà tenero ma al dente. Scolare e raffreddare.
- Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se lo si usa). Cuocere i gamberi per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno rosa e cotti. Salare e pepare.
- Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti. Affettare sottilmente la cipolla rossa.
- In una ciotola, mescolare il succo di limone, il succo d'arancia, l'olio d'oliva, il miele, il sale e il pepe.
- In una ciotola grande, combinare il farro, i gamberi, le verdure, le olive, la feta, il prezzemolo e la menta.
- Condire l'insalata con il condimento preparato. Mescolare delicatamente e servire subito o fredda.