Ingredienti:

  • 2 arance a zucca o rosse
  • 250 g di finocchio medio
  • 10 g di olive nere denocciolate
  • 15 g di cipolla rossa di Tropea
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Appoggia l'arancia sul tagliere. Taglia la buccia seguendo la forma del frutto, eliminando l'albedo (la parte bianca) per evitare l'amaro.
  2. Isola ogni spicchio di polpa tagliando tra una membrana bianca e l'altra. Nota: questa tecnica a vivo mantiene l'Insalata di arance pulita ed elegante.
  3. Prendi il finocchio. Togli la base dura e le foglie esterne più vecchie.
  4. Taglia il finocchio in quattro parti longitudinalmente.
  5. Affetta il finocchio in striscioline sottilissime, quasi trasparenti. Fallo finché non senti il suono secco e croccante del coltello sul tagliere.
  6. Affetta la cipolla rossa in modo molto fine, quasi a filamenti.
  7. Unisci in una ciotola il finocchio, gli spicchi d'arancia, la cipolla e le olive nere.
  8. In un bicchiere, mescola l'olio con un cucchiaio del succo d'arancia che è colato sul tagliere, sale e pepe.
  9. Versa l'emulsione sull'insalata.
  10. Mescola con delicatezza usando due cucchiai finché ogni pezzo non appare lucido, evitando di rompere gli spicchi.