Ingredienti:

  • 200 g di radicchio trevigiano
  • 100 g di rucola
  • 3 arance
  • 60 g di gherigli di noci
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto di mele
  • 10 g di miele d'acacia
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il radicchio e la rucola, asciugandoli perfettamente per permettere al condimento di aderire alle foglie. Disporre le foglie nell'insalatiera.
  2. Rimuovere la buccia e l'albedo delle arance seguendo la curvatura del frutto e tagliare gli spicchi a vivo, eliminando le membrane interne per ottenere solo la polpa.
  3. Tostare le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non diventano leggermente dorate e profumate. Lasciar raffreddare e spezzettarle grossolanamente.
  4. Preparare la vinaigrette inserendo olio, aceto, miele, sale e pepe in un barattolo di vetro; agitare energicamente per 30 secondi fino a ottenere un'emulsione densa.
  5. Versare il condimento sull'insalata, aggiungere gli spicchi d'arancia e le noci, mescolando delicatamente il tutto.