Ingredienti:

  • 100 g di radicchio tondo
  • 50 g di rucola selvatica
  • 1 mela Granny Smith
  • 50 g di chicchi di melograno
  • 300 g di zucca mantovana
  • 40 g di nocciole piemontesi tostate
  • 15 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto di mele o succo di limone
  • 5 ml di miele di acacia
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di sale
  • 80 g di formaggio caprino fresco

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i cubetti di zucca sulla teglia con carta forno, condirli con 15 g di olio e sale, e infornare per circa 20 minuti fino a quando i bordi risulteranno bruni. Lasciar intiepidire.
  2. In una ciotola capiente, unire il radicchio tagliato a julienne, la rucola, la mela a fiammifero e i chicchi di melograno.
  3. In un barattolo di vetro, versare 45 ml di olio extravergine d'oliva, l'aceto (o succo di limone), il miele, il sale e il pepe. Agitare energicamente per 30 secondi fino a ottenere un'emulsione stabile e densa.
  4. Versare il condimento sulla base di foglie e mele e mescolare delicatamente. Aggiungere infine i cubetti di zucca tiepida, le nocciole tritate grossolanamente e il formaggio caprino a cubetti.