Ingredienti:

  • 150 g di rucola fresca
  • 2 pesche mature
  • 100 g di mirtilli freschi
  • 100 g di fragole
  • 50 g di scaglie di Parmigiano Reggiano
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto di mele
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di miele d'acacia
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 40 g di gherigli di noci
  • 5 g di semi di papavero

Istruzioni:

  1. Tagliare le pesche a cubetti di 2 cm e le fragole a quarti. Lavare e asciugare perfettamente la rucola.
  2. Inserire olio extravergine d'oliva, aceto di mele, succo di limone, miele, sale e pepe in un barattolo di vetro. Chiudere e agitare energicamente per 30 secondi fino a ottenere un'emulsione vellutata.
  3. In una ciotola capiente, unire delicatamente la rucola, i cubetti di pesca, le fragole e i mirtilli.
  4. Versare la vinaigrette a filo e mescolare con movimenti ampi. Completare il piatto distribuendo le scaglie di Parmigiano, le noci tostate e i semi di papavero.