Ingredienti:

  • 60 g di rucola fresca
  • 150 g di pomodorini datterini o ciliegino
  • 30 g di cipolla rossa di Tropea
  • 100 g di polpa di avocado maturo
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavaggio e asciugatura. Lava accuratamente la rucola e asciugala con una centrifuga per insalata. Nota: Se la rucola è bagnata, l'olio non aderirà alle foglie e il condimento finirà sul fondo della ciotola.
  2. Taglio pomodori. Taglia i pomodorini a metà per il senso della lunghezza. Posizionali in una ciotola capiente insieme alla rucola e alla cipolla tagliata in fette sottilissime.
  3. Estrazione avocado. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio.
  4. Cubatura. Riduci la polpa di avocado a dadini di circa 1 cm. Lavora velocemente per evitare che l'aria scurisca il frutto.
  5. Preparazione condimento. Versa l'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe in un barattolo di vetro con coperchio.
  6. Emulsione. Chiudi il barattolo e agita energicamente per 20 secondi fino a quando il liquido diventa opaco e denso.
  7. Condimento base. Versa l'emulsione sulla base di rucola, pomodori e cipolla. Mescola con delicatezza.
  8. Assemblaggio finale. Aggiungi i dadini di avocado e mescola un'ultima volta con estrema cautela per non rompere i cubetti e mantenere la loro forma.