Ingredienti:

  • 400 g di gamberetti sgusciati e puliti
  • 2 avocado maturi
  • 100 g di valeriana o misticanza fresca
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 1 limone biologico (succo e scorza)
  • 1 lime (succo)
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Immergere i gamberetti per 2-3 minuti finché non diventano opachi e rosa, quindi scolali immediatamente e tuffarli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  2. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e scavare la polpa con un cucchiaio. Tagliare a cubetti di circa 1 cm e spruzzare immediatamente con il succo di lime e un pizzico di sale.
  3. Preparare la vinaigrette in un barattolo unendo olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe, agitando energicamente fino a ottenere un'emulsione densa e opaca.
  4. In una ciotola capiente, unire la valeriana, i pomodorini tagliati in quarti e i gamberetti ben scolati. Aggiungere l'avocado a cubetti.
  5. Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Guarnire con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo fresco tritato.