Ingredienti:

  • 500 g di zucca
  • 100 g di rucola fresca
  • 1 mela verde
  • 30 g di semi di melograno
  • 100 g di formaggio feta
  • 50 g di gherigli di noci
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva (per la zucca)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva (per il dressing)
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 ml di sciroppo d'acero
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Nota: un forno ben caldo evita che la zucca bollas invece di arrostire.
  2. Tagliare la zucca a cubetti di circa 2 cm. Disporli su una teglia foderata con carta forno, irrorare con 15 ml di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
  3. Infornare per 20-25 minuti, girando a metà cottura, until i bordi risulteranno dorati e leggermente bruciacchiati.
  4. Preparare il dressing gourmet unendo in un barattolo 30 ml di olio extravergine d'oliva, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, sale e pepe. Sbattete energicamente fino a ottenere un'emulsione opaca e densa.
  5. Tagliare la mela verde a fettine sottili e mettere da parte.
  6. Tostare i gherigli di noci in una padella per 2-3 minuti.
  7. In una ciotola capiente, assemblare la rucola, i cubetti di zucca arrostita, la mela, la feta a cubetti, le noci tostate e i semi di melograno.
  8. Condire l'insalata con il dressing preparato, mescolando delicatamente per distribuire l'emulsione su tutti gli ingredienti.