Ingredienti:

  • 500 g di zucca Mantovana o Delica tagliata a cubetti di 2 cm
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di noce moscata grattugiata
  • 100 g di rucola fresca
  • 1 mela Granny Smith tagliata a fettine sottili
  • 80 g di formaggio feta a cubetti
  • 30 g di semi di zucca tostati
  • 30 g di noci pecan
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto di sidro di mele
  • 5 ml di miele di acacia
  • 1 g di sale
  • 1 g di senape di Digione

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta forno e distribuire i cubetti di zucca. Condire con 15 ml di olio, sale, pepe e noce moscata. Infornare per circa 20 minuti, girando a metà cottura, finché la zucca non sarà dorata sui bordi. Lasciare intiepidire per 5 minuti.
  2. Preparare il dressing inserendo in un barattolo di vetro l'olio (30 ml), l'aceto di sidro, il miele, la senape e il sale. Chiudere ermeticamente e agitare energicamente per 30 secondi fino a ottenere un'emulsione densa e opaca.
  3. In una ciotola capiente, disporre la rucola. Aggiungere i cubetti di zucca ancora tiepidi, le fettine di mela, la feta a cubetti, i semi di zucca e le noci pecan.
  4. Versare il dressing emulsionato sull'insalata, mescolare delicatamente per distribuire il condimento e servire immediatamente.