Ingredienti:

  • 500 g di Zucca
  • 15 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 g di Sale fino
  • 1 g di Pepe nero macinato fresco
  • 100 g di Rucola fresca
  • 100 g di Formaggio Feta
  • 40 g di Gherigli di noce
  • 30 g di Mirtilli disidratati
  • 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 15 ml di Aceto di mele
  • 5 ml di Miele liquido
  • 2 g di Sale

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca a cubetti di circa 2 cm.
  2. Condire i cubetti di zucca con 15 ml di olio, sale e pepe, quindi distribuirli su una teglia foderata con carta forno senza sovrapporli.
  3. Infornare per 20 minuti, girandoli a metà cottura, finché non presentano bordi dorati e una consistenza tenera.
  4. Preparare il dressing in un barattolo di vetro unendo 30 ml di olio, aceto di mele, miele e sale. Agitare vigorosamente per 30 secondi fino a ottenere un'emulsione opaca.
  5. In una ciotola ampia, disporre la rucola, aggiungere la zucca tiepida, la feta a cubetti, le noci e i mirtilli.
  6. Versare il dressing a filo un istante prima di servire e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.