Ingredienti:

  • 300 g di finocchi
  • 300 g di polpa di arance
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 2 g di sale marino
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo d'arancia fresco

Istruzioni:

  1. Rimuovere il plumbone e le basi del finocchio. Utilizzando la mandolina o un coltello, tagliare il finocchio in lamelle quasi trasparenti. Nota: più sono sottili, più assorbono il condimento.
  2. Pelare le arance a vivo tagliando in senso longitudinale per rimuovere completamente tutta la parte bianca (albedo).
  3. Tagliare le arance a spicchi e poi a fette sottili.
  4. In un contenitore piccolo, sbattere energicamente l'olio extravergine d'oliva con il succo d'arancia e il pepe nero.
  5. Continuare a mescolare until l'emulsione appare opaca e leggermente densa.
  6. Unire il finocchio, le fette d'arancia e le olive nere in una ciotola capiente.
  7. Versare l'emulsione e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non rompere le fette d'arancia.
  8. Aggiungere il sale marino solo all'ultimo istante prima di servire. Nota: questo evita che il finocchio rilasci troppa acqua.