Ingredienti:

  • g Tranci/Lische di pesce bianco (per brodo)
  • g Teste e carapaci di gamberi (per brodo)
  • g Cipolla dorata (per brodo)
  • g Sedano (per brodo)
  • g Carota (per brodo)
  • ml Vino Bianco Secco
  • Circa 1.4 Litri Acqua Fredda
  • g Pistilli di Zafferano
  • Q.B. Sale Marino e Pepe Nero
  • g Cozze, spurgate
  • g Vongole, spurgate
  • g Calamari/Seppie, puliti e tagliati ad anelli
  • g Gamberi/Mazzancolle, sgusciati
  • spicchi Aglio
  • ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g Prezzemolo Fresco, tritato
  • g Cous Cous precotto a grano duro
  • cucchiaio Olio EVO (per cous cous)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Brodo Aromatico: Soffriggere le verdure (sedano, carota, cipolla) in un filo d'olio. Aggiungere teste/gusci di gamberi e scarti di pesce. Sfumare con vino bianco. Coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare. Aggiungere lo zafferano e salare leggermente. Sobbollire per 30 minuti. Filtrare il brodo attraverso un colino fine e tenere in caldo.
  2. Cottura dei Molluschi: Nella padella ampia, scaldare l'olio con l'aglio tritato. Aggiungere cozze e vongole. Coprire e cuocere finché non si aprono. Sgusciare la maggior parte di molluschi, conservando qualche guscio per decorazione. Filtrare il loro liquido e aggiungerlo al brodo principale.
  3. Preparazione del Cous Cous: Mettere il cous cous in una ciotola. Portare a ebollizione una quantità di brodo di pesce (circa 1.2 volte il volume del cous cous). Versare il brodo bollente sul cous cous, aggiungere un filo d'olio, mescolare velocemente, coprire ermeticamente e lasciare riposare per 5-7 minuti. Sgranare con una forchetta.
  4. Saltare i Crostacei: Nella stessa padella usata per i molluschi, saltare rapidamente (1-2 minuti) gli anelli di calamaro e i gamberi sgusciati con aglio rimanente e prezzemolo tritato.
  5. Assemblaggio Finale: Unire delicatamente i frutti di mare saltati e i molluschi sgusciati al cous cous sgranato. Mescolare con delicatezza per amalgamare i sapori.