Ingredienti:

  • 1.5 litri di acqua
  • 1 carota, pulita e tagliata a pezzi
  • 1 gambo di sedano, pulito e tagliato a pezzi
  • 1 cipolla bianca, sbucciata e tagliata a metà
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato
  • Qualche grano di pepe nero
  • 1 foglia di alloro (facoltativo)
  • 320g di riso Carnaroli
  • 30ml di olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 100ml di vino bianco secco
  • Il succo di 1 melograno grande (circa 120ml)
  • Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 30g di burro freddo, tagliato a cubetti
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Chicchi di melograno per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo vegetale: Porta ad ebollizione l'acqua con le verdure e gli aromi. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
  2. Tosta il riso: In una pentola a fondo spesso, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere fino a quando diventa traslucida. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  3. Sfuma con il vino: Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol.
  4. Cuoci il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola fino a quando viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso è al dente.
  5. Aggiungi il succo di melograno: Incorpora il succo di melograno negli ultimi 5 minuti di cottura, mescolando delicatamente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  6. Mantecare: Togli la pentola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola vigorosamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
  7. Servi: Servi il risotto immediatamente, guarnito con chicchi di melograno freschi.