Ingredienti:

  • Tacchino Intero (circa 5-6 kg)
  • g Burro non salato, ammorbidito
  • /2 tazza Foglie fresche di Salvia tritate
  • spicchi Aglio tritati
  • Scorza di 1 Limone non trattato
  • cucchiaio Timo fresco (foglie)
  • cucchiai Sale Kosher o grosso
  • cucchiaio Pepe nero macinato fresco
  • ml Brodo di pollo (a temperatura ambiente)
  • Cipolle dorate tagliate a quarti
  • Carote tagliate grossolanamente
  • Gambi di Sedano tagliati grossolanamente
  • ml Vino Bianco Secco

Istruzioni:

  1. Preparare il Tacchino: Scongelare completamente, rimuovere interiora e asciugare molto bene l'esterno e l'interno con carta assorbente. Lasciar acclimatare per 1 ora.
  2. Creare il Burro Aromatico: Amalgamare in una ciotola il burro ammorbidito, la salvia tritata, l'aglio, la scorza di limone, il timo, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Massaggio Aromatico: Staccare delicatamente la pelle del petto dal muscolo con le dita. Inserire circa metà del burro aromatico sotto la pelle, distribuendolo uniformemente sul petto. Spalmare il restante burro su tutta la superficie esterna del tacchino.
  4. Preparare il Fondo di Cottura: Posizionare le verdure (cipolle, carote, sedano) sul fondo di una teglia capiente. Posizionare il tacchino sulla griglia sopra le verdure. Salare e pepare leggermente anche l'interno della cavità.
  5. Infornare: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Versare il brodo e il vino bianco nella teglia, attorno alle verdure. Infornare per circa 1 ora e 30 minuti. Coprire con alluminio se il petto si scurisce troppo velocemente.
  6. Controllo Finale: Iniziare a controllare la temperatura. Quando la coscia raggiunge 80-82°C (176-180°F) e il petto 74°C (165°F), aumentare il forno a 200°C (400°F) per gli ultimi 30-45 minuti per rosolare la pelle.
  7. Riposo Sacro: Estrarre il tacchino dalla teglia e trasferirlo su un tagliere. Coprire l'arrosto con carta stagnola e lasciar riposare per almeno 20 minuti prima di affettare. Questo garantisce la succosità.
  8. Servizio: Affettare e servire accompagnato da un sugo preparato con i succhi di cottura filtrati e un contorno classico.