Ingredienti:

  • 1 kg di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla bianca grande, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 150g pancetta affumicata, tagliata a dadini
  • 500 ml passata di pomodoro
  • 200 ml vino rosso secco
  • 100 ml brodo di carne
  • 50 ml latte intero
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e farla rosolare fino a quando diventa croccante. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure diventano morbide e leggermente dorate, circa 10-15 minuti.
  2. Alzare la fiamma a media-alta. Aggiungere la carne macinata al soffritto e rosolare, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non è completamente dorata e non ci sono più parti rosse.
  3. Versare il vino rosso nella casseruola e far evaporare l'alcool, raschiando il fondo della casseruola per raccogliere i succhi caramellati (fond). Cuocere fino a quando il vino si è quasi completamente assorbito.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di carne, sale, pepe e la noce moscata. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente la casseruola e cuocere a fuoco lento per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungere il latte.
  6. Assaggiare il ragù e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.