Ingredienti:
- 50g di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 1 carota media, tritata finemente (circa 85g)
- 1 gambo di sedano medio, tritato finemente (circa 70g)
- 1 cipolla media, tritata finemente (circa 113g)
- 500g di carne macinata di manzo
- 250g di pancetta tesa, tagliata a cubetti piccoli
- 125ml di vino rosso secco (Sangiovese o Lambrusco)
- 200ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 125ml di latte intero
- Brodo di carne caldo (circa 500ml)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata grattugiata fresca (un pizzico)
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (opzionale)
Istruzioni:
- Sciogli il burro con l'olio in una pentola capiente. Aggiungi carota, sedano e cipolla e cuoci a fuoco basso fino a quando le verdure non sono morbide e trasparenti, circa 10-15 minuti.
- Aggiungi la pancetta a cubetti al soffritto e cuoci fino a quando non diventa croccante. Aggiungi la carne macinata e rosolala a fuoco medio-alto, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non perde il suo colore rosato.
- Versa il vino rosso sulla carne e lascia evaporare l'alcol, raschiando il fondo della pentola per raccogliere i sapori.
- Incorpora la passata di pomodoro e il concentrato. Mescola bene e porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire per almeno 3-4 ore, o anche di più. Mescola occasionalmente e aggiungi brodo caldo se il ragù si asciuga troppo.
- A fine cottura, aggiungi il latte, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Lascia cuocere per altri 15-20 minuti.
- Condisci la pasta (tagliatelle fresche sono l'ideale!) con abbondante ragù e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.