Ingredienti:

  • 500g Farina 00 (oppure Manitoba)
  • 350ml Acqua tiepida (circa 30°C)
  • 10g Lievito di birra fresco (oppure 4g lievito secco)
  • 10g Sale fino
  • 30ml Olio extra vergine d'oliva
  • 200g Olive verdi denocciolate (taggiasche o cerignola)
  • Olio extra vergine d'oliva (q.b. per ungere)
  • Sale grosso (q.b. per guarnire, opzionale)
  • Rosmarino fresco tritato (q.b., opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
  3. Tagliare le olive a rondelle o a pezzetti.
  4. Sgonfiare l'impasto lievitato, stenderlo delicatamente sulla spianatoia. Distribuire le olive sull'impasto, piegare l'impasto su se stesso e impastare brevemente per incorporare le olive.
  5. Dare al pane la forma desiderata (pagnotta rotonda, filone, ecc.). Metterlo su una teglia foderata con carta forno (o unta). Coprire e far lievitare per altri 30 minuti.
  6. Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere la superficie del pane con olio, cospargere con sale grosso e rosmarino (se si desidera). Cuocere in forno per 30-35 minuti, o fino a doratura.
  7. Far raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo e servirlo. Gustare il sapore unico de Il Pane Maculato.