Ingredienti:

  • Circa 200g croste di formaggio miste (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, Fontina - pulite!)
  • 2 litri acqua fredda
  • 1 carota, tagliata a pezzi grossolani
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi grossolani
  • 1 cipolla dorata, tagliata a metà
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2 carote, tagliate a dadini
  • 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
  • 150g orzo perlato
  • 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà (o passata di pomodoro)
  • 200g verdure di stagione a scelta (zucchine, cavolo nero, spinaci)
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Mettere le croste di formaggio in una pentola capiente con l'acqua, le verdure per il brodo, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 1 ora.
  2. Togliere le croste e le verdure e filtrare il brodo con un colino a maglie fitte. Tenere da parte.
  3. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla, le carote e il sedano fino a quando non saranno teneri.
  4. Unire l'orzo perlato e tostarlo per un paio di minuti.
  5. Aggiungere il brodo di croste di formaggio filtrato e i pomodorini (o la passata). Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando l'orzo non sarà tenero.
  6. Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere le verdure di stagione tagliate a pezzetti.
  7. Servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.